Uovo di Pasqua al cioccolato fatto in casa

L’uovo di Pasqua è per tradizione il dolce più amato delle feste pasquali insieme alla pastiera classica napoletana. Può essere realizzato per tutti i gusti, a latte, fondente o con il cioccolato bianco. Addirittura possono essere pensate delle varianti particolari con alcuni abbinamenti, ad esempio con le noccioline. Alcune fasi della preparazione dell’uovo di cioccolato sono delicate da fare, ma una volta completato sarà una soddisfazione!

Uovo di Pasqua al cioccolato

Tempo totale: 60 minuti

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 20 minuti

Dose per: 1 uovo

Costo: basso

Difficoltà: media

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Ingredienti

1 kg cioccolato (fondente, latte o bianco)

Materiale:

Stampo da 25 cm
termometro da cucina

Come fare l’uovo di Pasqua al cioccolato

La prima fase è il temperaggio del cioccolato, ovvero portarlo a determinate temperature. Tritate quindi il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria oppure nel microonde con una potenza minima con un tempo di 30 secondi, mescolatelo ogni volta che lo tirate fuori.
Se state lavorando un cioccolato fondente, dovrà raggiungere una temperatura tra i 50-55°C, se state lavorando un cioccolato bianco o a latte, dovrà raggiungere i 40-45°C.
Arrivato a temperatura togliete il cioccolato dal calore e mescolate finché la temperatura del cioccolato fondente non sarà scesa a 31°C, quello a latte a 30°C e quello bianco a 29°C.
Preparate una teglia rivestita di carta forno e sistemateci sopra una griglia.
Prendete le due metà dello stampo, versate dentro ciascuna metà il cioccolato e ruotate per bene affinché venga ricoperta tutta la superficie.
A questo punto, capovolgete rapidamente i gusci facendo colare il cioccolato in eccesso.
Sistemate gli stampi sulla griglia in modo che il cioccolato residuo coli e mettete in frigorifero gli stampi per una decina di minuti.
Passato questo tempo, tirate fuori gli stampi e controllate se lo spessore è abbastanza spesso. Viceversa, ripetete l’operazione di prima. Se il cioccolato è sceso di temperatura, riportartela a quella di riferimento, versatela nello stampo e togliete l’eccesso.
Quando il cioccolato si è indurito in frigorifero, togliete delicatamente le mezze uova dallo stampo. Se avete svolto correttamente il temperaggio, verranno via facilmente. Altrimenti, aiutatevi battendo un po’ sul retro dello stampo.
Riscaldate i bordi delle mezze uova, passandoli un secondo su una padella calda, per ricongiungerle e formare l’uovo. Lasciatelo qualche minuto in orizzontale per far rassodare il cioccolato leggermente sciolto.