La Pastiera napoletana è un dolce campano tipico del periodo pasquale. Non esiste la Pasqua a Napoli senza questa delizia a tavola. Un dolce fatto di pasta frolla con un cuore morbido e gustoso, un ripieno di crema alla ricotta con grano e arancia candita che è un’esplosione di piacere per le papille gustative.
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Pastiera napoletana
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Preparazione: 2 ore
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dose per: 10 persone
Costo: € € €
Difficoltà: 🍴 🍴 🍴
Ingredienti
- Pasta frolla
- 1 kg di farina 00
- 500 g di burro
- 400 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- 1 stecca di vaniglia pura
- 1 scorza di limone grattugiata
- Crema di grano
- 700 g di grano cotto
- 1 buccia di limone
- 150 g di latte intero
- 30 g di burro
- Ripieno
- 700 g di ricotta di mucca
- 600 g di zucchero semolato
- 5 uova intere grandi + 2 tuorli +2 albumi montati
- 1 stecca di vaniglia pura
- un pizzico di cannella
- 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
- 20 g di cedro candito
- 20 g di scorzetta arancia candita
- 30 g di zucchero a velo per guarnizione
Come fare la Pastiera Napoletana
Per prima cosa bisogna preparare la pasta frolla.
Distribuisci a fontana la farina, lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata di un limone.
Metti nel centro il burro freddo tagliato a pezzettini e sbriciola il tutto lavorando velocemente con la punta delle dita.
Ridistribuisci il composto a fontana lasciando un buco nel centro.
Rompi le uova in un contenitore e sbattile con una frusta leggermente.
Incorpora velocemente al composto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Forma una palla, coprila e metti in frigo a riposare per 30 minuti.
Per la crema di grano, versa in una casseruola i 700 g di grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone.
Fai cuocere per un’ora il grano a fuoco basso girandolo di continuo evitando che si attacchi.
Quando ha assunto un aspetto cremoso, spegni e fallo raffreddare.
Passa al ripieno. In una ciotola grande setaccia la ricotta e aggiungi lo zucchero, una grattugiata di buccia di un limone, la cannella, la vaniglia la fiala di fiori d’arancio.
In un’altra ciotola frusta le 5 uova intere e i 2 tuorli. Monta gli albumi con un pizzico di sale.
Unisci alla ricotta le uova e gli albumi e miscela il tutto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungi infine i canditi tagliati a dadini.
Ora è il momento si assemblare la tua pastiera.
Prendi la pagnotta di pasta frolla, spolverala con la farina e raffinala leggermente.
Stendila con il matterello creando un disco di 1 cm di spessore e rivesti una teglia (di circa 30 cm. di diametro) leggermente ingrassata.
Ritaglia la parte eccedente del bordo e tendila tagliandola a strisce.
Riempi la teglia con il ripieno lasciando 1 cm dal bordo.
Decora la superficie con le strisce incrociandole in modo da formare dei rombi.
Inforna a 165° per un’ora e mezza e controlla che la pastiera assuma un colore ambrato.
A fine cottura lasciala raffreddare e, prima di servirla, spolverizzala con lo zucchero a velo.