La Pastiera napoletana è un dolce campano tipico del periodo pasquale. Non esiste la Pasqua a Napoli senza questa delizia a tavola. Un dolce fatto di pasta frolla con un cuore morbido e gustoso, un ripieno di crema alla ricotta con grano e arancia candita che è un’esplosione di piacere per le papille gustative.
Pastiera napoletana
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Preparazione: 2 ore
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dose per: 10 persone
Costo: medio
Difficoltà: medio
Leggi anche: Biscotti ovetti di Pasqua
Ingredienti
Pasta frolla
- 1 kg di farina 00
- 500 g di burro
- 400 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- 1 stecca di vaniglia pura
- 1 scorza di limone grattugiata
- Crema di grano
- 700 g di grano cotto
- 1 buccia di limone
- 150 g di latte intero
- 30 g di burro
Ripieno
- 700 g di ricotta di mucca
- 600 g di zucchero semolato
- 5 uova intere grandi + 2 tuorli +2 albumi montati
- 1 stecca di vaniglia pura
- un pizzico di cannella
- 1 fiala di acqua di fiori d’arancio
- 20 g di cedro candito
- 20 g di scorzetta arancia candita
- 30 g di zucchero a velo per guarnizione
Leggi anche: Lievito madre fatto in casa con solo 2 ingredienti
Come fare la Pastiera Napoletana
- Per prima cosa bisogna preparare la pasta frolla. Distribuisci a fontana la farina, lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata di un limone.
- Mettete nel centro il burro freddo tagliato a pezzettini e sbriciolate il tutto lavorando velocemente con la punta delle dita.
- Ridistribuite il composto a fontana lasciando un buco nel centro.
- Rompete le uova in un contenitore e sbattetele leggermente con una frusta. Incorporate velocemente al composto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
- Formate un panetto, copritelo con della pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti.
Leggi anche: Come sostituire il lievito di birra
- Per la crema di grano, versa in una casseruola i 700 g di grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone.
- Fate cuocere per un’ora il grano a fuoco basso girandolo di continuo evitando che si attacchi. Quando ha assunto un aspetto cremoso, spegnete e fatelo raffreddare.
- Nel frattempo, in una ciotola grande lavorate la ricotta con lo zucchero, una grattugiata di buccia di un limone, la cannella, la vaniglia la fiala di fiori d’arancio.
- In un’altra ciotola frustate le 5 uova intere e i 2 tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale.
- Unite alla ricotta le uova e gli albumi e miscelate il tutto fino a renderlo omogeneo. Aggiungete infine i canditi tagliati a dadini.
- Ora è il momento si assemblare la tua pastiera. Prendete la pagnotta di pasta frolla, spolveratela con la farina. Stendetela con il matterello creando un disco di 1 cm di spessore e rivestite una teglia (di circa 30 cm di diametro) leggermente ingrassata.
- Ricordate di ritagliare la parte eccedente del bordo e tendetela per ritagliare le strisce da applicare infine sopra.
- Riempite quindi con il ripieno lasciando 1 cm dal bordo della pasta frolla. Decorate la superficie con le strisce incrociandole in modo da formare dei rombi.
- Infornate a 165° per un’ora e mezza e controllate che la pastiera assuma un colore ambrato.
- A fine cottura lasciala raffreddare e, prima di servirla, spolverizzala con lo zucchero a velo.