Preparare la marmellata di fragole senza zucchero è diventata per molti una scelta non solo salutare, ma anche di gusto. Senza zuccheri raffinati, si può ottenere una marmellata deliziosa, densa e dolce al punto giusto, ideale per colazioni, dolci e spuntini. Ma come dolcificarla naturalmente senza alterarne il sapore o introdurre retrogusti amari? La risposta sta nella scelta degli ingredienti e nelle tecniche di preparazione.
Marmellata di fragole senza zucchero, ne mangio a quantità e la conservo pure fino a un anno!
Tempi e calorie
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Preparazione: 15 minuti
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Cottura: 35–40 minuti
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Totale: circa 50–60 minuti
Calorie per 100 g: circa 30–55 kcal (maltitolo), a seconda del dolcificante utilizzato.
Ingredienti
Per circa 3 vasetti da 250 ml:
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1 kg di fragole mature e dolci
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il succo di 1 limone
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1 mela (per addensare naturalmente)
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3 cucchiai di eritritolo, xilitolo o 2 cucchiai di sciroppo d’agave (opzionale) – (o 100 gr di maltitolo)
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1/2 cucchiaino di cannella o vaniglia in polvere (facoltativo, per arricchire il profumo)
Nota: se le fragole sono molto dolci, si può anche omettere completamente il dolcificante.
Procedimento
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Lava bene le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti. Grattugia la mela con la buccia (contiene pectina naturale, utile per addensare).
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Versa tutto in una pentola dal fondo spesso insieme al succo di limone e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso.
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Quando le fragole iniziano a sfaldarsi, frulla leggermente con un frullatore a immersione, se preferisci una consistenza liscia.
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Aggiungi il dolcificante naturale scelto, mescola bene e continua a cuocere per altri 20–30 minuti, finché la marmellata si addensa. Fai la prova piattino per verificare la consistenza.
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Versa ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi, capovolgi per 10 minuti e lascia raffreddare. Conserva in dispensa per fino a un anno.
Consigli utili
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Scegli fragole ben mature e profumate: più sono dolci, meno avrai bisogno di dolcificanti.
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La mela non altera il sapore e aiuta ad addensare in modo naturale, senza usare pectina industriale.
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Evita la stevia pura o dolcificanti troppo intensi: molti lasciano un retrogusto amaro o metallico che compromette il sapore.
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Se usi eritritolo, preferiscilo in polvere per una migliore solubilità.
- Assaggia la confettura a metà cottura. Se ti sembra non abbastanza dolce, puoi sempre aggiungere ancora un po’ di dolcificante sul momento, sciogliendolo bene mentre la marmellata è ancora calda.
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Conserva i vasetti in un luogo fresco e buio. Una volta aperti, tienili in frigo e consumali entro 10–15 giorni.
Preparare la marmellata in casa è un gesto semplice che dà grande soddisfazione. Senza zucchero, ma con il vero gusto della frutta, puoi gustarla ogni giorno senza sensi di colpa.
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