Come fare gli struffoli. La ricetta

Un dolce natalizio, tipico della tradizione napoletana, che non può assolutamente mancare sulle nostre tavole è un bel vassoio di struffoli. A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

Sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. Già gli antichi Greci preparavano queste gocce dorate deliziose, infatti prendono il loro nome dal greco strongoulos che significa dalla forma arrotondata.

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Struffoli

  Tempo totale: 40 minuti

 Preparazione: 25 minuti

 Cottura: 15 minuti

   Dose per: circa 8 persone

   Costo: € € €

 Difficoltà:  🍴 🍴 🍴 

 

Ingredienti

• Zucchero 40 g
• Farina 00 400 g
• Burro da fondere 60 g
• Scorza d’arancia 1
• Uova (medie) 3
• Tuorli (di un uovo medio) 1
• Sale fino 1 pizzico
• Liquore all’anice 15 g

Per la copertura

• Codette colorate q.b.
• Arancia candita 30 g
• Cedro candito 30 g

Decorazione alimentare

• confettini argentati q.b.
• Ciliegie candite q.b.

Come fare gli struffoli

Fondi il burro e lascialo intiepidire. Nel frattempo metti in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell’arancia, il burro fuso e il liquore all’anice.

Se non hai o non ami l’anice puoi tranquillamente utilizzare in sostituzione il limoncello o qualunque liquore preferisci.

Inizia ad impastare a mano nella ciotola, poi trasferisci l’impasto su una spianatoia e impasta fino a creare un panetto compatto e omogeneo.

Coprilo con un canovaccio pulito e fallo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo riprendi il panetto, dividilo in 6/7 parti uguali con un un coltello.

Con ciascun pezzo crea dei bastoncini spessi circa 1 cm. A questo punto, taglia i bastoncini a piccoli pezzettini da 1 cm e disponili su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli.

Ora è il momento di cuocerli: scalda in una pentola l’olio di semi quando sarà ben caldo immergi gli struffoli con una schiumarola.

Per una frittura ottimale assicurati che l’olio raggiunga la temperatura di circa 180° con un termometro per alimenti, per non abbassare la temperatura dell’olio cuoci pochi struffoli alla volta.

Mescola con la schiumarola per ottenere una cottura uniforme; saranno sufficienti 2-3 minuti per ottenere dei bocconcini dorati al punto giusto.

Scola gli struffoli e trasferiscili su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

Falli raffreddare e sciogli il miele in una pentola a fuoco basso, quando il miele sarà sciolto versa gli struffoli e mescola per amalgamare il tutto.

Spegni il fuoco e lascia intiepidire, poi aggiungete gli zuccherini colorati. Se preferisci aggiungere la frutta candita, tagliala a piccoli cubetti e versali nella pentola assieme al miele e gli struffoli mescolando delicatamente.

Prendi un piatto di portata, al centro posiziona un barattolo di vetro (servirà per creare la forma a corona) sistema intorno al barattolo gli struffoli, quando il miele si sarà solidificato, togli delicatamente il barattolo dal centro del piatto.

Decora con le ciliegie candite, i confettini argentati. I tuoi struffoli sono pronti per essere mangiati. Potrai conservarli sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

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